用木灰整鹼水
將水慢慢滴過硬木木灰，抽出一種好勁嘅清潔液——處理要小心，佢會咬皮膚。
鹼水就係將木灰入面啲勁鹽抽咗出嚟嘅水。佢望落好似一杯淡啡色嘅茶，但係佢係好犀利嘅清潔劑：溶得甩油膩、漂得白布，同埋——溝埋脂肪——就變成番梘。幾千年嚟，全世界就係咁樣洗嘢嘅。
呢篇教兩個級數。淨木灰鹼水係弱清潔劑——擦煲、洗衫都好使。加埋燒石灰（燒石灰嗰門手藝整出嚟嘅），就可以升級做強鹼水，即係整到真正硬身番梘嗰種——多一個鐘，多一招靚招。
兩個級數都要敬佢三分。鹼水係腐蝕性嘅，意思係佢會慢慢燒皮膚，入眼可以令人盲。不過小心整、小心收嘅話，佢係你整得出嚟最有用嘅液體之一。
你要有
- 硬木木灰 — 燒橡木、山毛櫸、楓樹或者果樹，燒得乾淨嗰啲白色或者淺灰色嘅灰。松樹呢類軟木整出嚟嘅鹼水好弱。個火千祈唔可以燒過塑膠、油咗漆嘅木、光面紙。篩走炭嚿——你要嘅係啲幼細嘅淺色粉。
- 雨水 — 或者其他軟水，即係入面冇溶到石頭嘢嘅水。硬井水（溶咗石頭嘢嘅水）會同鹼水打交，令佢變弱。倒之前先整暖啲水——暖水抽鹽快啲。
- 一個淋濾桶 — 「淋濾」其實即係俾水慢慢流過一樣嘢，等啲水帶走溶得出嘅嘢。任何高身、底部有一個細窿嘅容器都做到：木桶、鑽咗窿嘅陶罐，甚至一條通心嘅樹幹。膝頭咁高啱啱好。千祈唔好用鋁——鹼水會食咗佢。木、陶、鐵就冇問題。
- 乾淨嘅石仔，加厚厚一層禾稈草或者乾草 — 呢個係過濾層，等啲灰留返喺桶度。
- 一個接水罐 — 陶或者鐵，擺喺個窿下面。
- 一隻新鮮雞蛋或者一個細薯仔 — 你嘅濃度測試器。新鮮好緊要：舊蛋喺清水都會浮。
- 升級做強鹼水就要：熟石灰 — 即係燒過嘅石灰石，浸水浸到唔再嘶嘶聲（燒石灰嗰篇教你整）。每批大概兩大揸。
- **保護裝備——開工之前，將呢張清單大聲讀一次，乜都唔好漏。**遮住眼：戴護目鏡，最少最少都要令塊面企喺點濺都濺唔到嘅位。手用布或者皮包住，著長袖，頭髮紮起。成個過程，一大煲清水要放喺一伸手就掂到嘅地方，隨時沖。
點做
- 將個桶擺喺石頭或者架上面，微微斜向個窿嗰邊，接水罐擺喺下面——喺出面做，揀笪整污糟咗都唔心痛嘅地。
- 桶入面，先喺個窿上面鋪石仔，再鋪一層一隻手咁深嘅禾稈草。呢個就係過濾層。㩒實佢，等啲灰捐唔過去。
- 入灰，輕輕㩒實。桶頂留返一隻手咁闊嘅空位。膝頭高嘅桶大概食一大麻包袋——鬆鬆哋計即係十公升左右。
- 倒暖雨水落去，一壺（大概一公升）一壺咁倒。用水嘅份量大概係灰嘅一半（以體積計）——成日落嚟即係四至六壺。第一輪會俾啲灰索晒，可能要等兩三個鐘先有嘢滴出嚟。慢先係好，因為啲水喺灰入面坐得越耐，就越有時間溶多啲鹽、帶多啲鹽：一啖氣兩啖氣先滴一滴，出嚟嘅就係勁鹼水；嘩啦嘩啦咁流嘅，未帶夠貨已經衝咗出去，出嚟嘅就係淡茶。
- 接住啲啡色液體。呢啲就係鹼水。頭段出嚟嘅最深色最勁；後段就淺色又弱——唔好倒咗佢，留返落次代替清水倒落新一批灰度，等佢帶住嗰一啲啲鹽唔好嘥。
- 試濃度：將新鮮雞蛋或者薯仔放落已經凍咗嘅鹼水度。啲水帶嘅鹽越多，就將隻蛋托得越高——所以佢浮得幾高，就話俾你知啲鹼水有幾勁。
- 露出水面嗰笪有個細銀仔咁大：夠勁，可以行落一步。
- 浮得好高，成隻蛋瞓埋喺度：太勁——加少少雨水沖淡佢。
- 沉底：太弱。將啲鹼水倒返落原本嗰啲灰再過一次，最好過新灰。每過一次就執多啲鹽。
- 過完第二次仲係弱？咁就煲濃佢。用陶罐或者鐵鑊細火煲——喺出面煲、唔好冚蓋、用長棍攪——煲到個測試器浮起為止。有陣淡淡哋、又皂又嗆嘅味係正常嘅。鋁器就永遠唔好用。
- **升級——整強鹼水。佢個古老名叫「苛化」；當佢係一場交換舞伴，因為啲石灰同鉀鹼就快互換拍檔（原理嗰度講晒成個故事）。**將你嗰啲浮得起蛋嘅鹼水加熱到出蒸氣但係未滾。將熟石灰一匙一匙咁攪落去——浸得透嘅熟石灰係唔會嘶嘶聲又唔會彈嘢嘅，但係塊面照樣咪伸埋去。攪幾分鐘，啲水會變成奶白色。冚蓋，行開一兩個鐘。
- 睇住啲「奶」沉澱。白色泥漿沉晒落底——嗰啲係白堊（粉筆嗰種石灰嘢），係場交易成功嘅證據（原理嗰度講點解）。上面清嘅液體就係強腐蝕性鹼水。小心咁一殼一殼舀落佢自己嘅儲存罐度，啲白泥留返喺底。兩個鐘之後仲係奶白色？擺過夜。
- 測試場交易做完未：滴一滴清鹼水落一匙醋度。有細泡即係仲有未交換嘅鉀鹼——攪多一匙石灰，再沉澱一次。滴落去靜英英，就係十足十嘅強鹼水。番梘師傅喺人類識講嗰啲化學名之前幾百年，已經用緊呢個試法。
- 兩個級數都要用有蓋嘅陶罐收好，標記寫清楚，擺高，遠離細路同動物。鹼水個樣同茶、同湯一模一樣。呢個就係陷阱。話俾營地每一個人知呢啲係乜，指埋個罐俾佢哋睇。
「搞掂」係咁嘅樣：液體清澈，茶色（弱級）或者淺色（強級），新鮮雞蛋浮到露出一個銀仔咁大嘅殼，用濕棍點一下滑潺潺，同埋——強級嗰隻——滴落醋度靜英英。
小心
- 鹼水燒你係靜靜雞嘅——嗰下滑潺潺嘅感覺，本身就係警號。上到皮膚，一開始似番梘咁跣，跟住先開始拮痛。嗰下跣，就係鹼水已經喺你身上開咗工（睇原理）。即刻用大量清水沖，沖到你覺得夠晒都要繼續沖——沖足好多分鐘。濺入眼嘅話：側頭，等啲水唔好流過好嗰隻眼，用乾淨水輕輕沖至少三十分鐘——鹼係唔會自己收手嘅；佢一日仲有一啲留喺度，就一日繼續向入面食，所以嗰個鐘數唔係做嚟好睇。去搵人嘅路上都繼續沖，同埋盡快搵真正嘅醫療照顧。呢本書入面，凡係腐蝕性嘢入得到眼嘅地方，都係三十分鐘。
- **鹼水落水，永遠唔好水落鹼水。**沖淡或者溶解任何腐蝕性嘅嘢，都係將啲勁嘢慢慢加落嗰一大盤水度。一啲啲水淋落一大堆腐蝕物上面，可以霎時間㷫起上嚟，彈到你成面都係。
- **最攞命嘅錯係飲咗佢。**鹼水永遠唔好裝入杯、樽，或者任何裝過飲食嘅器皿。個罐要寫清楚。個個都要話到知。
- **滾緊嘅鹼水會彈。**企遠啲、企上風位，用長棍攪，只可以喺出面煲，細路行開晒。
- **鹼水太弱，同埋點解。**軟木或者污糟嘅灰：用乾淨硬木灰由頭嚟過。硬水：轉用雨水。倒得太快：將啲液體再過一次新灰，慢慢滴。
- **隻蛋舊咗會呃你。**舊蛋入面有個氣袋，清水都浮得起。用新鮮蛋——或者薯仔，薯仔唔識講大話。
- **仲嘶嘶聲嘅石灰未浸熟。**生石灰（啱啱燒完嗰種）遇水反應好猛烈，又彈嘢又㷫到淥親人。淨係浸到透晒、靜晒嘅石灰，先可以埋你嘅鹼水罐。燒石灰嗰篇教你點樣安全咁浸熟佢。
- 奶白色點都唔清即係石灰落多咗，或者時間未夠。擺過夜；仲係矇嘅話，隔一次布——剩返一層薄薄嘅白堊霧，對整番梘冇害。
- **金屬要留神：**鐵冇問題；鋁會溶會起泡；鍍鋅（外面鍍咗層鋅）嘅桶一樣起泡，所以嗰啲灰灰亮亮塗層嘅桶唔好用；黃銅同錫會變色。唔肯定嘅話，用燒過嘅陶器。
原理
由堆火講起。木頭大部分都係燒到變氣飄走嘅嘢——但係棵樹成世人都喺度由泥土泵礦物上嚟，而礦物係唔識燒嘅。佢哋留返喺灰度。最有用嗰種係金屬「鉀」嘅一種鹽，叫鉀鹼——正式名係碳酸鉀。「碳酸」嘅意思其實係話粒鉀拖住一嚿粉筆料——同你每一啖呼出嚟嘅氣係同一樣嘢。
水慢慢流過啲灰，就將啲鉀鹼溶咗，由桶底帶埋出嚟。嗰啲啡色液體係一種鹼——酸嘅相反。酸係酸溜溜、拮到你即刻知；鹼係滑潺潺、慢慢咬。鉀鹼水係弱鹼：真材實料、有用、溫和。
雞蛋測試玩嘅純粹係浮力。水入面溶嘅鹽越多，啲水就越「杰」，托起入面任何嘢嘅力就越大。清水入面，新鮮蛋係沉嘅。好嘅鹼水杰到托得起佢，露返個銀仔咁大嘅殼出嚟。你其實係攞隻蛋，磅緊啲睇唔到嘅鹽。
跟住到嗰招靚嘢：苛化，即係交換舞伴。你嘅鉀鹼係「鉀拖住碳酸」。熟石灰係「鈣拖住氫氧」——氫氧就係任何強鹼入面嗰個惡死、食油食脂嘅部分。兩樣嘢喺水入面一齊攪，兩對就換咗拍檔。點解？因為鈣同碳酸一撞面，就即刻鎖死做白堊——而白堊係唔肯留喺水入面嘅。佢跌出嚟，變成白色泥漿。鈣冇咗、碳酸冇咗，剩返溶喺水度嘅，就係「鉀拖住氫氧」：氫氧化鉀，真正嘅苛性鹼水，惡過你原先嗰啲好多倍。沉底嘅白泥就係場交易睇得見嘅樣——底下每一粒白堊，都係一單成交。醋測試就係同一個故事倒轉嚟讀：碳酸遇酸會起泡（佢放返嗰啖粉筆氣出嚟），氫氧唔會，所以一滴靜英英，即係每一粒碳酸都交換晒。
最後，點解鹼水咬皮膚。鹼水成副心機就係將脂肪變番梘——整番梘嗰門手藝係特登咁做。但係你嘅皮膚外面搽住一層油，本身仲有一部分係脂肪砌嘅，而鹼水分唔到邊個打邊個：佢一樣開工，將你變緊做番梘。嗰下滑潺潺，唔係鹼水本身滑——係你自己嘅皮膚油，已經俾佢變咗做番梘，喺你手指下面瀡緊。警號同奇妙，係同一件事。用大量清水沖，同埋尊重呢種靠食油嚟清潔嘅液體——你身上嗰啲油都計在內。
再深入啲
- **今日就可以嚟一次安全嘅初次握手（限手指——千祈唔好呷）：**一匙乾淨硬木灰，攪落一杯暖水度，等佢沉澱，攞一滴上面清嘅水，喺兩隻手指之間捽下。嗰一絲絲跣，就係一個弱鹼同你打緊招呼。杯水攞去對付一個油膩嘅煲，最後記住將手指沖乾淨。
- 兩個級數都做一次醋測試——淨木灰鹼水會嘶嘶起泡，苛化咗嘅落去靜英英。兩匙並排，成堂化學課就喺眼前。
- **煲乾鉀鹼，擺上架：**用鐵鑊將弱鹼水一路煲到乾，剩返灰色、殼狀嘅結晶——嗰啲就係粗鉀鹼。個鑊唔好離火，繼續焙啲結晶焙到變白：而家佢係「珍珠灰」——放得幾年、換得嘢、隨時溶得返。熔玻璃嗰篇正想要佢：鉀鹼係玻璃三種材料之一。
- **成件事嘅終點：番梘。**強鹼水加煉過嘅脂肪，一路煮一路攪，就變成真正嘅番梘。整番梘嗰篇由呢篇嘅終點接力——帶埋你嗰浸「浮得起蛋、落醋靜英英」嘅鹼水去。
- **深耕石灰嗰半邊：**燒石灰嗰篇教你點燒石灰石、點浸熟佢——強鹼水嘅另一位家長，亦係通去石灰砂漿嘅門。
- **整皮革嘅人都要鹼水：**一浸弱鹼水浴可以令獸皮啲毛鬆脫——鞣皮嗰篇會俾你睇同一種咬人嘅液體，馴服咗之後，點樣幫你準備皮革。