開灰泥、批盪同白灰水
石灰溝沙加水，可以黐實啲石頭起牆、封滑牆面，仲可以將間房髹到又白又光猛又乾淨。
石灰呢一樣材料，做到三份工。開杰啲、溝沙，就係灰泥——將啲石同磚黐成一幅牆嘅膠水。用幼啲嘅沙、搪薄薄一層，就係批盪——喺粗糙嘅牆面上封一層滑皮，擋風擋塵。淨係用水開稀，就係白灰水——一種好白嘅油漆，乾咗會硬，仲會殺霉菌，令間黑房光猛一倍。
三樣嘢其實係同一招，只係濃稀唔同。軟腍嘅石灰膏會慢慢「飲」空氣入面嘅二氧化碳（即係你呼出嗰種氣），變返做石灰石——即係你當初攞去燒嗰種石。灰泥唔係好似泥咁「晾乾」。佢係結硬——變成石。你其實係搪緊「流質嘅石」；跟住嗰幾個禮拜，成幅牆會靜靜雞喺你啲石頭周圍變返做石。
亦都係咁解，呢門手藝好肯原諒你：石灰牆識自己修補啲髮絲裂紋，郁動嗰陣會微微屈一屈而唔會爆開。啲工匠信咗佢八千年，佢哋起嘅嘢好多而家仲企喺度。
你要有
- 熟石灰，濕膏狀。 即係已經浸過水嘅燒石灰。如果你手上仲係乾嘅燒石灰（生石灰），要先熟化佢——好小心咁做。戴護目鏡。將啲灰塊倒落大量水度，千祈唔好倒水落灰塊度：呢個反應會滾會濺，倒水落一堆生石灰上面，隨時噴啲又滾又蝕肉嘅灰漿上你塊面。企喺上風位避開啲蒸氣，用枝長棍嚟攪。之後俾啲膏抖下，面頭留一層薄薄嘅水冚住，好似個蓋咁——最少一日，一個禮拜更加好。好嘅膏摸落似杰身嘅忌廉芝士，冇沙沙哋嘅粒粒。
- 尖沙——啲沙粒要粗、有稜有角，喺手指之間搓會沙沙聲咁刮手，唔係軟綿綿嘅圓粉。有角嘅沙粒會互相咬實；圓嘅會碌嚟碌去。用河沙或者坑沙，篩走啲石仔，粗幼溝埋：粗粒做骨架，幼粒填罅。批盪用嘅，要篩得再幼啲。
- 沙仲要乾淨。 揸一撮沙放落一樽水度撈勻：如果啲水混濁泥黃色好耐都唔清，即係啲沙帶泥——要洗咗先用，唔係啲泥會包住沙粒，石灰就揸唔實佢哋。
- 乾淨嘅水。
- 一塊開灰板或者一個淺坑，一把鋤頭或者實淨嘅棍，仲有一把扁嘅木灰匙或者木批板（木蟹）。
- 護目鏡，同埋遮住對手嘅嘢——濕石灰蝕皮膚蝕得慢，蝕眼就快。
- 一把用草或者毛紮嘅掃，掃白灰水用；仲有啲舊蓆或者有葉嘅樹枝，用嚟遮住啲新做好嘅位。
點做
- 開灰泥：1份石灰膏溝3份沙。 兩樣都用同一個桶嚟量（一桶膏大約十公升）。喺塊板上面又剁又㩒又打，將佢哋撈埋一齊；咁樣「打灰」係將石灰呢層膠水搽勻每一粒沙、打醒個灰令佢變黐——所以要打到耐過你覺得夠為止，起碼幾百下。點知得未：顏色均勻、冇白紋、企得起好似杰粥咁嘅尖。加水一啖一啖咁加就夠；個灰又瀉又反光，即係水多咗，第時啲水走咗佢就會縮。灰匙測試：兜一嚿黐喺反轉嘅灰匙度，掛到一啖氣咁耐先跌落嚟就啱。
- 用佢嚟砌石。 砌之前先淋濕啲石——乾石會索走灰泥啲水，令個灰「餓死」，結唔到硬。鋪一層大約一隻手指公咁厚嘅灰，將嚿石壓落去、督兩督，直至有灰由條縫度逼出嚟，跟住刮走啲逼出嚟嘅灰，壓返入啲罅度。每條灰縫都要填到實一實；一條空心縫就係一條水管，直通牆心。等啲灰泥硬到似皮革咁——指甲㩒得出痕、手指公㩒唔落去嗰陣——用枝棍將啲縫督實，再用硬毛刷擦一擦：迫到實淨，但表面留返少少毛孔。用灰匙磨到光面睇落好整齊，但係咁樣會封死結硬所需要嘅空氣。
- 開批盪：1份膏溝2½至3份幼沙，開濕少少過灰泥——似軟牛油咁。將幅牆整濕。先搪一層打底，最厚都係一隻尾指咁厚，唔好再厚，要用力㩒到佢入晒每一個凹位——逼入啲窿罅度咬實，好似手指抓實攀位咁。趁佢未硬，用枝棍喺面頭劃交叉紋——俾下一層有牙可以咬。俾佢硬一兩日，硬到手指公㩒落去淨係印到少少痕、但係灑啲水上去仲會變深色，就搪第二層薄啲嘅，用木蟹以又長又平嘅手勢批滑佢。兩層薄好過一層厚；下面會講點解。
- 開白灰水：石灰膏加水開稀，稀到似牛奶。 你會覺得稀到冇用——咁樣先啱。太杰嘅灰水會變粉甩落嚟，因為空氣入唔到咁深，結唔透；薄薄一層就結透晒，黐得實。加一把鹽，或者一啖煮過嘅皮膠或者熔咗嘅牛羊脂，會幫佢黐得穩啲、擋雨啲。
- 白灰水要掃好幾層薄嘅，每層晾一日。眼罩繼續戴住——朝天咁掃嗰陣，把掃會彈啲蝕肉嘅灰水落仰起嘅面度。掃上去嗰陣半透明、灰灰哋，睇落似搞錯咗——過一晚佢就結成白色。掃兩至四層，就係一幅又白又勻嘅牆——房入面、批盪上面、牲口棚同奶房嘅牆都用得。
- 樣樣嘢都要慢慢咁、濕潤咁結硬——呢樣係要做嘅功夫，唔係齋等。 頭一個禮拜，用蓆或者有葉嘅樹枝幫啲新做嘅嘢遮猛太陽、擋風、擋雨、擋霜。一日探佢兩次；見到表面變白變粉，就噴水噴到佢變返深色。石灰未結硬之前俾佢乾透，就永遠都係弱——佢慢慢食空氣嗰陣，一定要保持微微濕潤。幾日內企得穩；幾個禮拜先硬；成季先去到全副石頭咁實。
小心
- 石灰蝕肉。 濕石灰掂到皮膚，一開頭冇感覺，幾個鐘之後先開始燒。救法係水，要快要多：一發現就沖乾淨。入咗眼就係緊急事——用乾淨水輕輕沖至少三十分鐘，去搵人幫手嘅路上都要繼續沖，一有得搵真正嘅醫療照顧就即刻搵。
- 千祈唔好倒水落一堆生石灰上面。 啲熱力可以令第一啖水即刻變蒸氣，將滾燙嘅蝕肉灰漿彈出嚟。永遠係石灰落水，遮住眼，用長棍。
- 霜凍會殺死新石灰。 未結硬嘅灰泥入面啲水一結冰，就由入面爆開佢；凍一晚就令成個禮拜嘅工夫變晒碎。揀和暖天氣做；如果突然話會落霜，就攞乾蓆或者禾稈草冚住佢。
- 乾得太快都會殺死佢，只係死得慢啲。 太陽同風會喺結硬之前抽走啲水，剩返一個粉筆咁嘅面，手指公一撳就散粉。捉得早，就噴濕佢、遮住佢。真係乾透咗嘅灰泥救唔返——將啲粉化嘅縫刮出嚟，重新填過新灰。
- 沙太多，灰泥會散；沙太少，就會裂。 膠水唔夠，啲沙粒散晒；膠水太多，個灰會縮、裂成一張幼紋網（龜裂）。企穩喺1比3左右。打底嗰層龜裂，可以劃花佢再冚一層；面層龜裂就要重做。
- 污糟沙係睇唔見嘅暗算。 包住泥嘅沙粒永遠黐唔實；幾年後成幅牆會跌沙。開大批之前，先做樽水測試。
- 搪得厚，入面永遠係軟嘅。 空氣淨係捐得入咁深；一條肥縫或者一層厚灰，出面結硬，中間永遠似芝士。要一層薄一層薄咁疊上去。
- 未熟透嘅灰粒，遲下會爆——佢哋喺整好嘅牆入面先至熟化、發脹，喺你嘅批盪上面炸出一個個小坑。救法係耐性：俾啲膏抖耐啲，仲要篩過佢。
- 新牆唔好即刻俾嘢佢孭。 石灰係以禮拜計慢慢變硬，唔係以鐘頭計。啲樑同屋頂嘅重量，起碼一個禮拜唔好上。耐性係食譜嘅一部分。
原理
石灰行緊一個圈，呢門手藝係佢返屋企嗰半程。石灰石係一種叫碳酸鈣嘅石——鈣扣住二氧化碳，即係你呼出嗰種氣。燒佢，就係將嗰啖氣逼走，剩返生石灰；加水就係熟化。而家，搪咗上你幅牆，啲膏做埋最後一步：由空氣度將二氧化碳扯返出嚟，變返做碳酸鈣。你幅牆唔係「乾到硬」。佢係變成石灰石——同你一開始嗰嚿係同一種石，喺你啲石頭之間重新生過，長成一張互相扣實嘅晶體網。
所以「保持濕潤」係法律。啲氣掂住乾粉係冇反應㗎；佢一定要先溶入膏入面嗰層薄薄嘅水膜，喺嗰度先變到石灰做石。乾到透，乜都唔會發生——永遠都唔會。濕到浸晒，空氣又入唔到。微微濕潤先係打開嘅門。而空氣係慢慢咁向入面捐——嗰條「石面前線」推進得好似指甲咁慢，大約同你啲指甲生長差唔多快——所以薄層結得透，厚層中間永遠似芝士。
點解要沙？沙係骨，石灰只係粒與粒之間嘅膠水。淨係石灰膏，啲水走嗰陣會縮得好犀利，裂到開晒；沙粒就完全唔會縮。一個好嘅配比入面，啲沙粒靠粒咁揼住，好似一幅縮細咗嘅乾砌石牆——粗粒做框架，幼粒填罅——石灰淨係填埋最後嗰啲薄罅、黐實啲接觸點。1份石灰對3份沙，大概啱啱好係填滿骨與骨之間空隙嘅膠水量。幅牆嘅重量係靠沙粒頂沙粒咁傳落去；石灰只係唔准佢哋滑走。
靜靜哋嘅魔法喺呢度：石灰牆識自己療傷。就算結硬咗，佢入面仲留返少少自由、未結硬嘅石灰。雨水溶咗一啲啲，帶入任何一條髮絲裂紋度，喺嗰度——一掂到空氣——就結成新嘅石灰石。條裂紋好似傷口埋口咁，俾新石冚返。呢樣嘢，加埋佢天生少少軟性，就係點解石灰肯原諒、英泥就懲罰：建築物會因為熱脹冷縮、霜凍、地基沉降而郁；硬繃繃嘅英泥裂咗就一直裂住，石灰就會屈一屈、俾濕氣由氣孔透走、仲會自己封返啲小傷口。至於泥，就係另一個極端，永遠變唔到石——落雨一淋就腍返。
白灰水就係成個故仔講到一粒沙咁薄：每一層奶咁嘅灰水，都結成一張紙咁薄嘅石灰石。而且因為新鮮石灰蝕得好狼——就係燒皮膚嗰啖狼——佢一掂到霉菌同病菌就殺，所以啲牛棚、奶房、病人房以前都係用佢嚟髹。
再深入啲
- 今日就證明佢係食空氣。 兩嚿石灰膏放兩個樽：一個封實，一個打開。幾個禮拜之後，開口嗰嚿面頭結咗層石殼，封實嗰嚿仲係軟嘅。佢從來都唔係要「乾」——佢係要「唞氣」。
- 用指甲睇住佢結硬。 每日喺新批盪一個隱蔽嘅角落刮一下：芝士、皮革、蛋殼、石頭——你摸緊嗰條石灰石前線一路向入面推進。
- 用老方法加強佢： 剪碎嘅動物毛搓入批盪度，好似縫線咁縫住佢防龜裂；泥土顏料溝入白灰水，會俾你柔和又永久嘅顏色，直接結入塊石度。
- 防水嘅秘密： 將燒過嘅磚磨碎溝入去，石灰就算喺水底都硬得到——羅馬人整水池同海港嘅絕招。試下喺個水槽度搪笪磚粉灰。
- 下一步去邊： 煙囪同爐灶、又乾又光猛嘅穀倉內壁、用燒磚起屋——隔籬嗰門窯藝。批好一幅牆之後再返轉頭睇燒石灰：兩邊半程都行過，個圈先至真係明。