劏好煮熟你捉到嘅嘢
幫魚或者細隻動物去內臟、剝皮，乜都唔好嘥，仲要煮到入面全熟。
捉到條魚或者隻兔仔，其實仲未算係食物。令人病嘅細菌，係住喺佢啲內臟同塊皮上面——健康動物嘅肌肉入面就幾乎冇。所謂「劏」，講到底就係將乾淨嗰部分同污糟嗰部分分開，唔俾佢哋掂到對方。仲要盡快做：動物死咗一兩個鐘之內，啲內臟就開始變壞，天氣熱仲壞得更快。
呢件事嘅下半場就係熱力。野味同淡水魚可能有寄生蟲——即係住喺肉入面嘅細蟲——徹底煮熟就可以殺清佢哋。喺野外，食生或者半生熟（肉仲粉紅色）係冇得諗嘅。
你要有
- 一把利刀 — 新敲出嚟嘅石片就得；利緊要過大，因為淺淺哋、有控制咁𠝹一刀，就係成門手藝嘅精髓。
- 一堆燒到剩返火炭嘅火 — 紅炆炆嘅炭火先煮得均勻；有火苗嘅話淨係燒燶外面，入面照樣係生嘅。
- 乾淨水 — 有得煲過就最好 — 用嚟沖啲肉同洗你對手。
- 一個乾淨嘅工作面 — 一塊樹皮、一嚿平石，或者幾塊大葉。千祈唔好直接放喺泥上面。
- 兩個位擺唔同嘅嘢 — 一個放食得嘅，一個放廢料（可以留返做餌，或者掘個窿埋咗佢，離營地同水源遠啲）。
點做
- 快手殺，殺完即刻開工。 又快又人道咁殺，加上快手劏，肉就最安全、最好味。
- 如果係魚，有大鱗就先刮鱗：揸住條尾，用刀背由尾向頭刮，刮到塊皮摸落滑晒為止。
- 劏魚。 由泄殖孔——即係近尾嗰個細窿——向前淺淺哋𠝹一刀，一路𠝹到下巴。「淺」即係淨係𠝹穿層皮；千祈唔好插得深，唔係就篤爆啲腸。
- 用手指將體腔入面所有嘢揦晒出嚟。
- 用拇指甲刮走沿住條脊骨嗰條深紅色線（其實係腎），然後沖乾淨個腔。
- 如果係細隻動物，剝咗皮先至開肚。 喺兩隻後腳，每隻沿住層皮𠝹一個圈，再喺兩腳內側𠝹一刀將兩個圈駁埋，然後將塊皮向頭嗰邊反落去，好似除襪咁。穩穩陣陣咁拉，佢就會成塊甩出嚟。
- 開肚取內臟。 揑起塊肚皮，淺淺哋𠝹個細口，伸兩隻手指入去，將塊肚皮同啲內臟隔開頂住，再將個口由兩隻後腳中間一路𠝹到肋骨。將隻動物側一側，等啲內臟自己碌晒出嚟。
- 留低任何嘢之前，先睇個肝。 健康嘅肝係滑身嘅，成個都係均勻嘅深紅色。如果有白點或者黃點，即係隻動物有病——成副屍體埋咗佢，一啖都唔好食，然後好好哋洗手。
- 過咗關嘅，一啲都唔好嘥。 心、肝、腎都係好豐富嘅食物——徹底煮熟佢。骨同頭可以煲湯。內臟做魚餌，或者埋落泥做肥料。塊皮刮乾淨可以晾乾。
- 乜都沖一沖，然後當日就要煮。 將啲肉切到唔厚過你手腕，放喺炭火上面煮——用生木枝串住，或者放喺塊燒熱嘅平石上面。要成日反轉。
- 有人食之前，先睇真佢熟透未。 魚熟嘅時候，啲肉會由玻璃咁透明變到成塊奶白色，一撥就散開一片片——好嘅炭火上面，每一隻手指粗嘅厚度大約要10分鐘。肉就要煮到入面完全冇粉紅色，連貼住骨嗰度都冇，流出嚟嘅汁係清嘅，唔係紅嘅。唔肯定？煮耐啲。
小心
- 篤爆腸係最經典嘅蝦碌。 如果啲綠褐色嘅腸內物掂到啲肉，用乾淨水大力沖，𠝹走任何染到色嘅肉，嗰件肉仲要煮得特別透。
- 有病嘅動物唔係食物。 瘦骨嶙峋、行得慢、企都企唔穩嘅動物，或者任何肝有斑點、有膿粒嘅屍體——埋咗佢。尤其係兔仔，佢哋帶嘅病可以經你皮膚上嘅傷口入身，所以劏之前記得包好手上任何傷口。
- 淡水魚永遠唔好食生或者半生熟。 佢啲寄生蟲要完全煮熟先會死。海魚安全啲，但一樣要煮到全熟。
- 野豬同熊一定要煮到中心都變灰色。 佢哋可能帶一種蟲（旋毛蟲 trichinella），煮得唔夠透係殺唔死嘅。
- 煮極都救唔返壞咗嘅肉。 熱力殺到細菌，但殺唔到細菌留低嘅毒素。聞到酸味或者摸落黐潺潺，就算幾肚餓都要埋咗佢。
- 收尾都要乾淨。 做完就洗手洗刀，做緊嘅時候千祈唔好掂眼掂口。
原理
細菌同腸入面嘅嘢，都係留喺動物嘅表面同內腔，健康嘅肌肉入面係冇嘅——所以小心咁淺淺哋𠝹，就可以令危險嘅嘢掂唔到食物。超過大約70°C嘅熱力（熱過任何你隻手浸得落嘅水）可以同時殺死細菌同寄生蟲，而熱力要時間先傳得入厚肉嘅中心。顏色轉變——粉紅變灰、透明變奶白——就係熱力已經穿透到底、你眼見得到嘅證據。