收拾猎物，做熟再吃
给鱼或小动物去内脏、剥皮，一点不浪费，并且彻底煮熟。
先学会: 用石头做出锋利的工具 · 在火上做饭
刚抓到的鱼或兔子还不算食物。让人生病的病菌都藏在它的内脏里和皮上——健康动物的肌肉里几乎没有。所谓"收拾干净"，说白了就一件事：把干净的部分和脏的部分分开，别让它们碰到一起。而且要趁早动手：动物死后一两个小时，内脏就开始变质，天气一热坏得更快。
后一半的活儿靠火。野味和淡水鱼身上可能有寄生虫——藏在肉里的小虫子——只有彻底做熟才能把它们全杀死。在野外，生吃或者带粉红色的半生肉，想都别想。
你需要
- 一片锋利的刀刃 — 新敲下来的石片就行；锋利比大块重要，因为整门手艺就在于下刀要浅、要稳。
- 一堆烧成炭的火 — 通红的炭火受热均匀；明火只会把外面烧焦，里面还是生的。
- 干净的水 — 有条件就用烧开过的 — 用来冲洗肉和你的手。
- 一块干净的操作台 — 一片树皮、一块平石头，或者几张大叶子。千万别直接放在土上。
- 两个放东西的地方 — 一处放能吃的，一处放下脚料（留着做鱼饵，或挖个坑埋掉，要离营地和水源远一点）。
步骤
- **下手要快，收拾也要快。**干脆利落地宰杀、马上动手收拾，肉才最安全、最好吃。
- 收拾鱼，先刮鳞（如果鳞片大的话）：捏住鱼尾，用刀背从尾巴往头的方向刮，刮到鱼皮摸上去光滑为止。
- **给鱼开膛。**从泄殖孔——尾巴附近那个小孔——往前浅浅地划一刀，一直划到下巴。所谓浅，就是只割破皮；千万别扎深了，不然会把肠子捅破。
- 用手指把腹腔里的东西全掏出来。
- 用指甲把脊骨旁边那条深红色的线（肾脏）刮干净，然后把腹腔冲洗一遍。
- **收拾小动物，先剥皮再开膛。**在两条后腿上各环切一圈皮，再沿腿内侧划一刀把两个圈连起来，然后像脱袜子一样把皮往头的方向剥下去。稳稳地拉，皮就整张下来了。
- **给动物开膛。**捏起肚皮，浅浅地开个小口，伸进两根手指把肚皮和内脏隔开，再顺着口子从两条后腿之间一直划到肋骨。把动物一侧，让内脏自己滚出来。
- **留任何东西之前，先看肝。**健康的肝表面光滑，通体是均匀的深红色。要是上面有白点或黄点，说明这只动物生了病——把整个尸体埋掉，一口都别吃，然后好好洗手。
- **过了检查这一关的，一点都别浪费。**心、肝、肾都是好东西——彻底做熟再吃。骨头和头可以熬汤。内脏拿去做鱼饵，或者埋进土里当肥料。皮刮干净可以晾干留用。
- **全部冲洗干净，当天就做熟。**把肉切成不超过手腕粗的块，架在炭火上烤——用新鲜树枝削的签子串着，或放在烧热的平石头上。勤翻面。
- **开吃之前，先确认熟透了。**鱼熟的标志是鱼肉从半透明变成通体奶白、一拨就散——好炭火上，肉每有一指厚大约要烤 10 分钟。兽肉熟的标志是里面完全看不到粉红色，连贴着骨头的地方也没有，流出的汁水是清的、不带血色。拿不准就多烤一会儿。
小心
- **捅破肠子是最常见的失手。**要是绿褐色的肠子内容物沾到了肉上，用干净的水使劲冲，把沾到的肉切掉，那块肉还要格外多烤一会儿。
- **病了的动物不是食物。**瘦得皮包骨、动作迟钝、走路打晃的动物，或者肝上有斑点、身上有脓包的尸体——统统埋掉。兔子尤其可能带病，病菌能从你皮肤的伤口钻进去，所以收拾兔子之前，先把手上的伤口包好。
- **淡水鱼绝对不能生吃或半生吃。**它身上的寄生虫只有彻底做熟才会死。海鱼安全些，但也要完全做熟。
- **野猪和熊的肉必须烤到中心发灰。**它们可能带一种虫（旋毛虫），轻微加热杀不死。
- **做熟救不了坏掉的肉。**加热能杀死病菌，却消不掉病菌留下的毒素。闻着发酸、摸着发黏，就埋掉——再饿也不能吃。
- **收尾也要干净。**干完活把手和刀刃都洗干净，中途千万别揉眼睛、摸嘴巴。
原理
病菌和肠子里的脏东西都待在动物的体表和体腔表面，健康的肌肉里没有——所以只要下刀浅、下刀稳，危险就碰不到食物。温度超过大约 70°C（比你手能伸进去的任何热水都烫）就能把病菌和寄生虫一起杀死，但热量传到厚肉的中心需要时间。颜色的变化——粉红变灰、半透明变奶白——就是热量已经透到中心的、看得见的证据。