執蛋、執貝殼、捉昆蟲
收集嗰啲大部分人行過都唔會望一眼嘅細份易得蛋白質,仲要煮到熟透。
要先學識: 用火煮嘢食
蛋白質——食物入面砌身體嘅嗰部分——係淨靠植物最難攞夠嘅嘢。但係你唔使識打獵都有得食。蛋、貝殼類、昆蟲,全部都係乖乖哋唔郁,唔使追,加埋一齊,喺人類有矛之前已經養活咗我哋嘅祖先好耐。成套技能其實就係:識揀執邊啲,然後每一件都煮到熟透。
呢頁所有嘢都歸一條規矩管:乜都要徹底煮熟,次次都係。 呢啲食物熱透晒就又安全又有營養,生食就係搏命。
你要有
- 一個煮到嘢嘅火 — 熱炭、一塊平石,或者一煲滾水。
- 一個容器 — 籃或者煲,裝貝殼同昆蟲用。
- 附近有乾淨水 — 沖貝殼、洗手用。
- 一支棍或者一塊布護住對手 — 呢啲食物有啲會夾人,有啲未煮熟之前係帶菌嘅。
點做
- 春天同初夏搵蛋。 喺地面築巢嘅雀(鴨、海鷗、鵪鶉)會將個竇匿喺水邊嘅草叢度。
- 一竇有幾隻蛋嘅,最多攞一兩隻,而且淨係喺竇多嘅地方先好攞,等啲雀有得恢復。
- **浮水測試:**將隻蛋放入水。平躺喺底,就係新鮮;企起身或者浮起,即係舊咗,或者入面有雛鳥喺度大緊——放返佢落去。
- 煮到個黃色蛋黃實晒為止:滾水大概10分鐘,或者連殼放喺炭旁邊焗,中途反一次。
- 潮退嗰陣執貝殼。 青口同帽貝(limpet)黐喺石上面;蜆同鳥蛤匿喺濕沙下面一隻手指咁深,見到啲細細個透氣窿嘅位就係。
- 淨係喺乾淨水嗰度攞——千祈唔好近市鎮、渠口、海港,或者啲水有臭味嘅地方,因為貝殼會將水入面嘅嘢通通濃縮晒。
- 淨係攞生猛嘅:青口或者蜆應該係閂埋嘅,或者你篤一篤佢就自己閂埋。凡係擘大唔閂、裂咗、或者陣味唔對路嘅,掉咗佢。
- 煲或者蒸到啲殼擘大晒,之後再多兩分鐘。有啲死都唔肯開嘅,掉咗佢。
- 暖嘅月份捉昆蟲。 佢哋係地球上最俾人睇漏眼嘅食物——計同一個重量,蛋白質仲多過牛肉。
- 草蜢同蟋蟀清晨最易捉,凍到佢哋郁得慢。喺草上面一掃,掃晒入袋。
- 肥蟲——白色肥嘟嘟嘅甲蟲幼蟲——住喺爛木入面。劈開嚿木就執到。
- 拆咗對翼同啲有刺嘅腳(吞落去會拮親喉嚨),然後放喺熱石上面烘,或者用籤串住燒到脆,或者煲熟。煮熟咗,食落有陣堅果味。
- 跟足昆蟲安全規矩。 淨係食顏色暗啞嘅昆蟲。避開任何顏色鮮艷嘅(紅、橙、黃——大自然嘅警告色)、任何有毛毛哋嘅、任何陣味好濃嘅,仲有所有蜘蛛、牛蜱、烏蠅同蚊。
- 乜都煮到實一實、唔透光、或者脆卜卜為止。 唔准有粉紅、唔准有啫喱狀、唔准話「生食一件唔緊要啩」。
小心
- 生或者半生嘅貝殼。 佢哋可以帶菌,搞到你嘔足瀉足幾日。要殼開到大大隻、蒸到熱辣辣,再加兩分鐘——次次都係。
- 藻華(「紅潮」)。 有時個海或者個湖會變到紅紅哋、啡啡哋,或者浮住一層泡,係啲微細生物搞嘅,佢哋嘅毒會積埋喺貝殼度。煮極都消滅唔到呢種毒。 如果啲水變咗色、起泡、浮住死魚,或者當地人警告話有藻華,貝殼一啖都唔好食。
- 生嘅蝸牛同蛞蝓(鼻涕蟲)。 佢哋可以帶一種傷腦嘅寄生蟲(鼠肺線蟲)。永遠唔好生食,俾人激你都唔好;要煮到又狠又耐,掂完要洗手。
- 鮮色、有毛、有味嘅昆蟲。 警告色同毛毛通常代表化學武器。餐牌上面淨係得:暗色、平平無奇、周圍都係嗰啲。
- 昆蟲過敏。 如果你食蝦或者其他貝殼類會唔舒服,昆蟲都可能會——佢哋係近親。先試一細件煮熟嘅,等幾個鐘睇下。
- 掏空一個竇、掃清一嚿石。 要好多笪地方每度攞少少,千祈唔好一度攞到清光,唔係下一季就乜都冇。
原理
煮嘢嘅熱力會拆散寄生喺細動物身上同體內嘅病菌同寄生蟲,所以同一隻青口,生食可以毒到你,蒸到全熟就係安全嘅食物。貝殼類係過濾器——佢哋靠隔水搵食——所以佢哋嘅肉就係佢哋浸過嗰啲水嘅紀錄。入嘅水乾淨,出嘅食物就乾淨;入嘅水污糟,點煮都救唔返。