捡鸟蛋、拾贝类、抓虫子
把大多数人擦肩而过的小份好蛋白捡回来，再把每一样都煮熟煮透。
先学会: 在火上做饭
蛋白质——食物里长身体的那部分——是光靠植物最难补足的东西。但你并不需要去打猎。鸟蛋、贝类和虫子就待在原地，不用追不用赶；早在长矛出现之前，就是它们养活了我们的祖先。这门手艺的全部要点就两条：知道该捡哪些，然后把每一样都好好煮熟。
这一页所有内容归成一条规矩：一定要彻底煮熟，回回如此。 这些食物只要里外都滚烫，就又安全又滋养；生吃就是冒险。
你需要
- 一堆能做饭的火 —— 烧红的炭、一块平石板，或者一锅开水。
- 一个容器 —— 装贝类和虫子的篮子或锅。
- 附近有干净的水 —— 冲洗贝类，也洗手。
- 护手的棍子或布 —— 这里有的东西会夹人，有的在煮熟之前带着病菌。
步骤
- 春天和初夏找鸟蛋。 在地上做窝的鸟（鸭子、海鸥、鹌鹑）把窝藏在近水的草丛里。
- 一窝有好几个蛋的，最多拿一两个，而且只在窝多的地方拿，好让鸟群缓得过来。
- 沉浮测试： 把蛋放进水里。平躺在水底的是新鲜的；立起来或者浮上来的，要么放老了，要么里面在孵小鸟——放回去。
- 煮到蛋黄凝固：开水里大约 10 分钟，或者带壳埋在炭火边烤，中途翻一次。
- 退潮时去拾贝。 贻贝（海虹）和帽贝吸在礁石上；蛤蜊和鸟蛤埋在湿沙下一指深的地方，沙面上能看到小小的呼吸孔。
- 只在干净的水域拾——城镇、排水口、港口附近，或者水闻着发臭的地方，一概不要，因为贝类会把水里的东西全都浓缩进身体里。
- 只拿活的：贻贝、蛤蜊应该是闭着口的，或者一敲就合上。一直张着口的、壳裂了的、味道不对的，统统扔掉。
- 煮或蒸到壳全部大开，再多煮两分钟。怎么都不开口的，扔掉。
- 暖和的月份抓虫子。 这是地球上最被小看的食物——论份量，蛋白质比牛肉还高。
- 蚂蚱和蟋蟀清晨最好抓，天冷它们动作慢。从草上一撸，扫进袋子。
- 蛴螬 —— 肥肥的白色甲虫幼虫 —— 住在朽木里。劈开木头就能捡。
- 掐掉翅膀和带刺的腿（那些刺咽的时候剌嗓子），然后放在热石板上或穿成串烤到酥脆，或者水煮。熟了以后有股坚果香。
- 守住吃虫子的安全规矩。 只吃颜色暗淡的虫子。颜色鲜艳的（红、橙、黄——那是大自然的警示漆）、带毛带绒的、气味冲的，一概不吃；蜘蛛、蜱虫、苍蝇、蚊子，全都不吃。
- 样样都煮到发硬、变实、或者酥脆。 不许带粉红，不许有果冻状，也没有"就生吃一小口"这回事。
小心
- 生的或半生的贝类。 它们可能带着让你上吐下泻好几天的病菌。壳全开、冒着热气，再加两分钟——每一次都这样。
- 藻华（"赤潮"）。 有时海水或湖水会发红、发褐、起浮沫，那是无数微小生物，它们的毒素会积在贝类体内。这种毒煮不掉。 只要水色不对、起沫、漂着死鱼，或者当地人说起了赤潮，就一只贝也不要吃。
- 生的蜗牛和蛞蝓。 它们可能带一种伤脑子的寄生虫（鼠肺虫）。绝不生吃，打赌也不行；要下狠火煮久煮透，摸过之后要洗手。
- 鲜艳的、多毛的、气味冲的虫子。 警戒色和绒毛通常意味着一身化学武器。暗淡、普通、遍地都是的，才是菜单。
- 虫子过敏。 如果你吃虾蟹贝类会不舒服，虫子多半也一样——它们是近亲。先吃一小块煮熟的，等几个小时看看。
- 把一个窝或一块礁石搬空。 东拿一点西拿一点，绝不把一处拿光，不然下一季就什么都没有了。
原理
烹煮的高温能瓦解寄居在小动物身上和体内的病菌与寄生虫，所以同一只贻贝，生吃可能让你中毒，彻底蒸熟就是安全的食物。贝类是过滤器——它们靠滤水过日子——所以它们的肉就是它们泡过的那片水的记录。干净的水养出干净的食物；脏水养出来的，怎么煮都救不回来。