挖一个地窖
把根菜、果子和坛坛罐罐放进又凉又稳的土里，能存上几个月，而不是几天。
先学会: 削几件木头工具
往地下挖一小段，土就一年四季又凉又稳——夏天是凉的，冬天又比外面冻人的空气暖。在这份安稳里掏出一个洞，就是天然的冷藏室，也就是地窖。不用冰，不用机器，它能让一堆秋天收的根菜吃过整个冬天。一棵卷心菜搁在架子上一个星期就蔫了，放进地窖却能存上好几个月。
冷能拖慢腐烂。让食物变坏的一切——让它烂掉的小生命，还有菜自己想发芽的那股劲——一凉下来全都慢了。而这份凉，土地白送给你。
你需要
- 一面山坡、一道土坎，或一块干燥的地 —— 能横着往里挖的坡最省事，也不积水。平地也行，往下挖就是了。
- 一根挖土棍和几件木工具 —— 一根结实的挖土棍，一把木锨或木板，再加一个运土的筐。
- 石头、木头或树皮 —— 用来衬墙、搭顶，免得塌下来。
- 稻草、干树叶或干草 —— 要厚厚一堆，垫食物用，也挡霜冻。
- 一扇门或一块沉实的盖子 —— 木板、树皮或一块平石头，把洞口关严，挡住寒气和野物。
- 一块离水远的干燥高地 —— 最能毁掉一个地窖的，就是渗进来的水。
步骤
- 挑一块又高又干的地方。 先挖个小坑，放一晚上试试。要是第二天坑底积了水，就换更高的地方。
- 顺着坡横挖，或者往下直挖。 存东西的空间要在地面以下至少 1 米（约 3–4 英尺）——深到四周的土常年凉爽、从不上冻。挖出一间小屋大小的洞，一家人绰绰有余。
- 把墙和顶衬好。 靠墙码上石头，或者搭上木头和树皮，顶上也盖好，别让土往里掉。地面就留生土——土里那点潮气正好让根菜不发干。
- 做一扇小门。 一个能关严实的小洞口，比洞挖多大要紧得多。盖得紧，凉气才守得住，老鼠和霜也进不来。
- 留一丝通气。 在靠顶的地方留一条小缝，或者插一根空心的杆子当通气孔。一丝丝新鲜空气，就能不让又潮又闷的死气积起来——记住，只要一丝丝，不要穿堂风。
- 拿干稻草把食物垫起来。 根菜和果子一层层铺在厚厚的干稻草或干树叶之间，彼此不挨着。稻草托着它们，稳住潮气，还隔着霜。
- 不同的食物分开放。 苹果和梨要离土豆、洋葱、大蒜远一点——熟果子会呼出一股气，催得根菜早早发芽。洋葱和大蒜喜欢干一点，挂在门口就好。
- 每一两个星期查看一回。 发软的、长斑的、味道不对的，趁烂气还没传给旁边的，赶紧挑出来。
小心
- 一个烂的带坏一片。 一个烂苹果、一根烂菜会呼出一股气，把周围的都催熟催烂。见到坏的立刻拿走——"一个烂苹果坏一筐"是真警告，不只是句俗话。
- 水是死敌。 潮湿或进水的地窖，食物烂得飞快。要挖在又高又干的地方，绝不能挨着溪流，也别挨着雨水流过的道。
- 塌方能把人埋在里面。 挖的时候，墙和顶要边挖边衬边撑，松土和沙土地里尤其如此。顶跨得宽就一定要撑住；土松的地方，就窄着挖。
- 窖太浅，霜照样够得着。 在上大冻的地方，就挖得更深些，顶上多堆稻草和土。食物冻了又化，就成一摊烂泥了。
- 千万别在关严的地窖里睡觉。 封死的洞底下，闷住的空气可能不够人呼吸。人在里面干活时把门支开，通气孔也要保持畅通。
- 湿的、磕碰过的存不住。 只存干燥、完整、没有伤疤的根菜和果子。泥土掸掉就好，别用水洗——皮一湿，烂就跟着来。
原理
往下几尺，土地就几乎感觉不到四季了。夏天的热、冬天的冷，要好几个月才渗得那么深，所以那里的土常年守着一份温和、平稳的凉，接近全年的平均温度——通常在 4–10°C（40–50°F）上下。这份不变的凉，既拖慢了腐烂和发芽，又不会把食物冻坏。你并不是在制造寒冷，只是借用了深处的土地本来就守着的那份安稳。