🧂 Conservar la comida

Sal, humo, acidez y lugares frescos y oscuros hacen que los días de buena cosecha alimenten los días vacíos del invierno.

Secar comida al sol y al viento Corta la comida en láminas delgadas y deja que el aire en movimiento se lleve el agua que la podredumbre necesita para vivir. fácildos días Ahumar pescado y carne Cura con sal el pescado y la carne, y luego cuélgalos en humo fresco durante dos días hasta que se sequen duros y duren semanas. con pacienciados días Hacer sal Hierve agua de mar o de manantial salado hasta reducirla más y más, hasta que en la olla queden cristales blancos de sal. con pacienciados días Fermentar verduras en salmuera Aprieta las verduras con sal bajo su propio jugo y deja que una acidez amiga las mantenga a salvo todo el invierno. con pacienciados semanas, casi todo de espera Haz vinagre Deja que el jugo de fruta fermente y luego se agrie al aire libre hasta volverse vinagre, para conservar comida y limpiar. con pacienciaun mes, casi todo de espera Derrite y guarda la grasa Derrite la grasa despacio y déjala limpia para que se conserve, y te sirva para cocinar, para lámparas y, más adelante, para jabón. con pacienciamedio día Cava una despensa fresca Guarda raíces, frutas y frascos en la tierra fresca y estable para que duren meses en vez de días. con pacienciauna semana