整鹽
將海水或者鹹泉水一路煲一路收乾，煲到淨返一煲白色鹽粒為止。
要先學識: 用瓦煲煮嘢食同煲水
鹽係打開「保存食物」呢道門嘅鎖匙，大部分方法都靠佢。捽落肉度，佢會抽走啲水；溝成鹽水，佢就令蔬菜可以安安全全咁變酸，而唔係腐爛。你身體每日都要少少鹽先生存到，而完全冇鹽嘅食物，食落淡茂茂，冇晒生氣。
大海周圍都係鹽。每一桶海水，大概三十份入面就有一份係鹽。將啲水煲走，鹽係走唔甩嘅——佢會留返喺煲底，又白又乾。
你要有
- 鹹水。 通常就係海水。喺內陸嘅話，搵鹽泉——飲落明顯係鹹嘅水——或者搵動物成日聚埋一齊舐地嘅鹹水氹。試味就係你嘅測試：啲水鹹味夠勁，就整到鹽。
- 乾淨嘅水，唔好用碼頭嗰啲。 海水要喺開揚、有浪嘅岸邊攞，離河口、營地同任何死嘢臭嘢遠遠。水入面有乜，你嘅鹽入面就有乜。
- 一個闊口嘅瓦煲——或者幾個。闊好過深，因為水係由水面走嘅。所以要先學識用煲煮嘢。
- 一塊布或者一個織得密嘅籃，用嚟隔渣——煲之前隔走沙、海藻同細生物。
- 好多柴——多過你估。將啲水煲晒走，要長時間、穩定嘅火。開工之前先執定一大堆。
- 耐性，加一支攪嘢嘅棍。
點做
- 潮漲嗰陣，喺乾淨開揚嗰段海岸裝水。有幾多容器裝幾多——三十份海水，先出到大約一份鹽。
- 啲水擺幾個鐘，等啲沙沉底，然後用布或者密籃隔住，倒落你個煲度，最底嗰啲沙沙哋嘅就唔要。
- 太陽夠猛嘅話，可以偷步先：將啲水裝喺又闊又淺嘅容器，擺喺太陽同風度一日。太陽免費幫你煲走啲水，啲水愈鹹，你就愈慳柴。
- 個煲放喺穩定嘅火上面煲。水位一跌，就補返啲隔好嘅海水落去——咁樣一個煲就做到好多個煲嘅工作。
- 有灰色嘅泡沫浮上嚟就撇走佢。嗰啲唔係你嘅鹽；你嘅鹽溶咗喺水度，係睇唔到嘅。
- 留意個轉變。煲咗幾個鐘之後，啲水會變濁，白色嘅結晶開始現形，好似煲入面落緊雪咁。到呢一步，最危險、最容易搞冧嘅部分就開始喇。
- 將個火收細到微微炭火，勤力啲攪。收尾嗰陣一心急，啲鹽會燶，個煲會裂。
- 仲有少少濕漉漉嘅鹽漿嗰陣就要停，唔好煲到乾晒。將啲濕鹽舀出嚟，鋪喺布、樹皮或者平石上面。
- 等佢喺太陽同風度乾埋嗰半日。將啲鹽塊揼散。而家你有粗身嘅白色或者灰白色嘅鹽喇。
- 要保存到佢乾透——放入有蓋嘅煲，離地，避開雨水同潮氣。鹽淨係要乾，就放到永遠；佢淨係濕咗先會結成一嚿嚿，而且就算結咗嚿，照樣用得。
小心
- 污糟水出污糟鹽。 千祈唔好用碼頭、死水氹，或者任何有臭味嘅地方嘅水。水入面所有邋遢嘢，一路煲會一路濃縮。
- 收尾嗰陣煲燶啲鹽。 就快乾嘅鹽用猛火，會燶到又苦又啡，仲可能整裂你個煲。收尾要慢，用炭火，一路攪。
- 最尾嗰浸水會有陣苦味。 最後嗰幾羹點都唔肯結晶嘅水，收埋咗大海啲苦鹽。如果你啲鹽食落苦苦哋，下次最後焙乾之前，將嗰啲尾水倒走先。
- 爆煲。 瓦煲最怕忽冷忽熱，又最怕煲乾水。去到最後一刻之前，煲入面都要有水，個煲亦要慢慢暖起佢。
- 煲到一半冇柴。 煲到一半嘅鹽水擺喺度會乖乖哋等你，唔會有事——但係開工之前，執定你估計嘅兩倍咁多柴。
原理
鹽會溶喺水度——匿埋喺水同水之間，睇唔見。但係水一加熱就會變蒸氣飛走，而鹽重得滯，跟唔到佢飛。所以每走一啖蒸氣，煲入面嘅水就鹹一分，鹹到啲水再兜唔住咁多鹽嗰陣，啲鹽就被迫現返形，喺你眼前變返一粒粒實嘅結晶。