熬盐
把海水或咸泉水一个劲儿熬下去，熬到锅底只剩下白花花的盐粒。
先学会: 用陶罐煮饭烧水
盐是打开保存食物这扇门的钥匙。抹在肉上，它把水分抽出来；调成盐水（卤水），它让蔬菜安安全全地变酸，而不是烂掉。你的身体每天也得有一点盐才能活，而且没有盐的饭菜，吃着寡淡无味。
海里全是盐。每一桶海水，大约三十份水里就有一份盐。把水熬走，盐可跑不掉——它留下来，又白又干，就在你的锅底。
你需要
- 咸水。 海水是最常见的来源。在内陆，找盐泉——尝起来明显发咸的水——或者动物们聚在一起舔地的咸水洼。舌头就是你的检验：水尝着咸味很重，就能出盐。
- 干净的水，别用港湾里的水。 海水要在有浪的开阔海岸取，远离河口、营地和一切死的臭的东西。水里有什么，最后就全在你的盐里。
- 一口宽口的陶锅——或者好几口。宽比深强，因为水是从表面走的。所以得先学会用锅煮东西。
- 过滤用的布或密实的篮子——熬之前把沙子、水草和小生物滤出去。
- 很多很多柴火——比你想的还多。把水熬干，靠的是长时间的稳定火力。先攒一大堆。
- 耐心，外加一根搅拌的棍子。
步骤
- 趁涨潮，在干净开阔的一段海岸取水。把手头所有容器都装满——三十份海水，只熬得出大约一份盐。
- 让水静置几个小时，等沙子沉底，再透过布或密篮倒进锅里，底下带渣的那一点别要。
- 太阳大的话，先取个巧：把水装进宽而浅的容器，在太阳和风里放上一天。太阳白白替你收水，水越咸越省柴。
- 把锅架在稳定的火上煮。水位降下去，就添滤好的海水——这样一口锅顶得上好几口。
- 浮上来的灰色浮沫撇掉。那不是你的盐；你的盐溶在水里，看不见。
- 盯着那个变化。熬上几个小时之后，水会转浑，白色的结晶开始冒头，像锅里下起了雪。从这一刻起，最容易搞砸的险要关头就到了。
- 把火退成温吞的炭火，勤搅动。收尾一急，盐会煳，锅会裂。
- 趁着还剩一点湿乎乎的盐泥就停手，别熬到干透。把湿盐舀出来，摊在布上、树皮上或平整的石头上。
- 让它在太阳和风里晾上剩下的大半天。把结块捏碎。这时你手里就是粗粒的白盐或灰白盐了。
- 存放要干透——装进带盖的罐子，架离地面，避开雨水和潮气。盐只要一直干着，就永远不坏；受了潮也只是结块，结了块照样能用。
小心
- 脏水熬出脏盐。 港湾里的水、死水潭的水、一切闻着发臭的地方的水，都不能用。水里所有的坏东西，都会随着熬煮越缩越浓。
- 收尾时把盐烧煳。 猛火烧快干的盐，会把盐烧得又苦又褐，还可能把锅烧裂。收尾要慢，用炭火，边熬边搅。
- 最后那点液体带着苦味。 怎么也不肯结晶的最后几勺水，装着海里发苦的盐类。要是你的盐吃着发苦，下次在最后晾干之前，先把这点液体倒掉。
- 锅裂。 陶锅最怕忽冷忽热，也怕烧干。到最后一刻之前，锅里都要留着液体，锅要慢慢温热起来。
- 柴烧到一半没了。 熬了一半的卤水搁在那儿等你就是，不碍事——但开工之前，还是把柴攒到你估计的两倍。
原理
盐溶在水里——藏进了水的缝隙之间，看不见。可是水一受热就化作蒸汽跑了，盐太重，跟着飞不走。于是每跑掉一滴蒸汽，锅里就咸上一分，直到剩下的水再也含不住这么多盐，盐就被逼回原形，当着你的面重新结成晶粒。