靠太阳和风把食物晒干
把食物切薄，让流动的风带走水分——腐烂离了水，就活不下去。
先学会: 找到容易采的野生食物
腐烂是活的。霉菌和那些让食物变坏的小小生命，全都要靠水才能生长。把水抽走，食物就不再是它们的家了。它就安安静静地放在那儿，好好的，有时能放上好几个月。
晒干是保存食物最古老的办法，也是最简单的。不用火，不用盐，不用锅——只要太阳、流动的风，和一点耐心。一篮浆果放三天就烂了；同样一篮浆果晒干了，能在隆冬里喂饱你。
你需要
- 值得留的食物——浆果、水果、根茎、绿叶菜，或者鱼和肉。蘑菇只有在你百分之百认得的时候才能用——像毒鹅膏这样能要命的蘑菇会冒充能吃的种类，而且晒干去不掉毒。要新鲜、干净的。已经有怪味的食物千万别拿去晒：晒干只能让食物保持原样，救不回已经坏掉的东西。
- 一件锋利的工具——刀，或者一片锋利的石片，用来切薄片。切得薄，就是全部的诀窍。
- 晾食物的东西——平整干净的石头、树枝绑成的架子，或者两棵树之间拉起的绳子。空气必须能从四面八方碰到食物，所以架子和绳子比平面强。
- 一处向阳、有风、开阔的地方——风比热更要紧。有风的山坡，比又热又闷、一丝风都没有的洼地晒得快。
- 晒好之后装食物的干燥容器——篮子、罐子或袋子，架离地面，用来存放成品。
步骤
- 挑一个干燥晴朗的日子，早上去采、去捕。看看天——你要的是连着两个晴天。
- 收拾干净。洗掉泥土。鱼和肉要彻底去内脏、清理干净——内脏最先坏，坏得也最快。
- 全部切薄——最厚不能超过你的小拇指，越薄越好。
- 水果：切成扁平的片，浆果剖开。
- 根茎：切成薄薄的圆片。
- 肉和鱼：顺着纹理切成长条，不超过一指厚。看得见的肥油全都切掉——肥油晒不干，会变成又苦又有怪味的哈喇油。
- 把切好的片摊开，每块之间留出空隙，长条挂在绳子上。任何两块都不能碰在一起。
- 别让苍蝇沾上。把食物挂高一点、挂在风口，有薄布就松松地罩一层，或者让个孩子拿带叶的树枝守着赶。苍蝇会在晾着的肉上产卵，卵会变成蛆。
- 每隔几个小时翻一次面，让每一面都吹到风。
- 傍晚之前全部收回遮盖处。夜里的露水会把水分原封不动还回去。第二天早上再摆出去。
- 第二天检验。水果晒到像皮子一样，弯得动、里面不出水，就是好了。肉和鱼要晒到猛地一折就裂开——要是软软地弯过去，就是还没好，接着晒。
- 把晒好的食物装进容器，放在干燥、阴凉、避光的地方，架离地面。头一个星期每隔几天查看一次。有一点潮——就再拿出去晒。
小心
- 切得太厚是头号败因。 厚块外面干了，里面照样烂。拿不准，就切得更薄。
- 雨和露水会毁掉你的功夫。 一个潮湿的夜晚，能糟蹋两天的晾晒。天黑之前、下雨之前，一定把食物收进来。
- 肥油就算干了也会坏。 肉上的肥油要修干净。多油的鱼光靠晒不好存——等你学会熏了，就改用熏的。
- 苍蝇和蛆。 要是在食物里发现蛆（白色的、会蠕动的小虫），那一块就废了。扔到离营地远远的地方。
- 存着存着长霉。 白的、绿的或黑的绒毛，说明当初没晒够干。长霉的直接扔——别只是把绒毛抹掉，霉的根扎得很深。
- 晒干救不了坏食物。 不管在哪一步，只要食物闻着发酸、发臭、不对劲，就别吃，也别接着晒。拿不准，就扔掉。
原理
一切活物都需要水，包括那些让食物腐烂的、看不见的小东西。流动的空气把食物表面的水分带走，而切得薄，就意味着里面没有哪一处离表面很远。干过了某个程度，霉和腐烂根本长不起来，食物就原样等在那儿，直到你把它泡开、嚼掉。