把水烧开，才能放心喝
把水烧到整锅翻滚——再清亮的水，也可能藏着看不见的病。
又清又凉、看着就想喝的水，照样能让你病得起不来。危险来自病菌——小到根本看不见的活物——它们随着动物粪便、上游的死东西、没洗的手被冲进水里。中招就是好几天上吐下泻，而在野外拉肚子不只是难受：身体里的水流失得比你喝进去的还快，这是会要命的。花一个小时耐心把水烧透，几乎能把这一切都挡在外面。
好消息是：水里所有让人生病的病菌，遇热必死。不需要药剂，也不需要滤芯。你需要的是一堆火、一个容器，再加一个一眼就能看懂的信号——整锅翻滚的大开。
你需要
- 水 — 能找到多清就要多清。烧开只能杀菌，去不掉泥沙和化学物，所以一开始就选你手头最好的水源。
- 一堆火 — 火苗稳定或炭火够旺，要能让锅持续热上一阵子。
- 一个能架在火上的容器 — 金属锅或铁罐最好。外面若有油漆或塑料涂层，先单独放火上烧掉，别混在你要喝的那一锅里烧。
- 没有金属？那就找拳头大的干石头 — 从干燥的山坡上捡，千万别用河里或湿地上的（湿石头进火会炸裂）。把石头烧热，再放进木头、树皮或兽皮做的水容器里。
- 一块布 — 烧之前把浑水滤一滤，烧好之后盖在水上。
- 两根长长的青树枝 — 要是用烧石头的法子，就拿它们当夹子搬热石头。
步骤
- 水浑就先用布滤一遍，滤进容器里。这一步只能拦住泥沙和小虫，拦不住病菌——它只是让水干净些，烧起来也更管用。
- 把容器架上火，垫在石头上，或吊在火苗上方。水最多装四分之三满，免得沸腾时溢出来。
- 等水大滚。 意思是大气泡从整个水面咕嘟咕嘟往上翻，猛到你怎么搅都压不下去。锅底冒小泡、水面微微颤，都不算数——一定要等到整锅翻滚。
- 让大滚保持整整一分钟。 数着数，或者一直盯着。
- 在高山上——大约海拔 2,000 米（6,500 英尺）以上——要改成滚三分钟。山上的水在更低的温度就开了，所以得让热多干一会儿活。
- 没锅？就用热石头。 把几块拳头大的干石头放进火里烧上大约半小时，再用青树枝夹起来，一块一块放进水容器。不停地续热石头，直到水大滚并保持一分钟。过程中会咝咝作响、水花四溅、蒸汽直冒——脸离远点。
- 盖上布，让水自己凉。 别为了"凉得快"往里兑没处理过的冷水——那等于前功尽弃。
- 存放时盖好；要用就倒，别伸进去舀。 脏杯子或脏手往烧开的水里一伸，整批水就又白烧了。
小心
- "看着挺干净"不说明任何问题。 病菌是看不见的。凡是要进嘴的水都得烧开——包括冲洗食物、清洗伤口、刷牙用的水。
- 烧开不是万能的。 咸水、带汽油味或药水味的水、矿场和喷过农药的田地附近的水，烧多久都还是危险的，换个水源吧。海水千万别喝——越烧越咸。
- 温热不等于烧开。 最常见的失手就是心急：水刚"冒热气"就端下来，病菌可能还活得好好的。一定要等真正的大滚。
- 河里的石头和湿石头进火会炸。 石头里困着的水一受热变成蒸汽，能把石头崩开，热碎片乱飞。只用干地上捡的石头。
- 烫伤是这里最日常的伤。 锅要放稳、不能翻，孩子要拦远点，端锅用布或棍子，绝不徒手。
- 水会悄悄再变脏。 一只苍蝇、一个落灰的盖子、一根伸进去的手指——烧开的水要盖好，一两天内用完，放久了就再烧一遍。
原理
病菌的身体是一套精细的零件——蛋白质——热能把它们彻底毁掉，就像鸡蛋煮熟了就再也变不回生鸡蛋。其实大多数病菌在大约 70°C（158°F）时就已经开始死了，远不到沸点。可你没有温度计，而大滚是你亲眼能确认的信号：水一翻滚，你就确定锅里每一处都够热了。